2017-08

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手網焙煎。(たまにはコーヒー屋らしい話題を!)

手網焙煎1
休日の月曜日。
ふと、「手網焙煎」をしたくなりました。

「コスタリカ グレースハニー」を中深煎りあたり、
そして、「ブラジル ウォッシュト」は深煎りあたりを目標に焙煎開始。
どちらも100g以下でしたので、10分もかからずに仕上がります。
シャカシャカと網を振ると、生豆に火が通り始めた独特の香り、
一ハゼ、二ハゼのパチパチという音。
ブラジルは一ハゼの音も聞き逃してしまうほど小さい。
香りから想像する煎り具合い。
5kg釜焙煎機を使ってのマスターのていねいな焙煎も「手作り」ですが、
こちらの「手網焙煎」は本当に手作り感たっぷりです。
とにかく手動でシャカシャカですから…。

なかなかの焼き色になりました…自画自賛~!。
手網焙煎士と名乗りたいくらい!。
しかし、外見の色味だけでは中の火の通り具合いはわかりませんので、
最終的にはテイスティングです。
手網焙煎2


焙煎後のハンドピックはマスターにしてもらって… 
手網焙煎3
 
手網焙煎4 

手網焙煎5 
抽出はわたくしが。

コスタリカ・グレースハニーは、酸味が少し強いかなぁ~、
でも「よい酸味」を楽しめます。
ブラジルウォッシュトは、ほんのりスモークの香りのする、
甘みも感じられる苦みに仕上がりました。
煎り止めが数秒違うだけで味の変化は大きく、余熱も含めて、
手網での焙煎はいつも同じ味を目指すことには全く不向きです。
再現性を重視し、安定した味作りを目指すいつものBLESSmeのコーヒー
(マスターの焙煎するコーヒー)とは違いますが、
時にはこのような焙煎で楽しんでみるというのも、なかなかよいものです。
ホント、楽しかったぁ~!。

手網焙煎6 
焙煎し終わって味見もしてみて感じたことは、コーヒーの味は珈琲豆で
決まるということ。 やっぱり素材(良質なコーヒー豆)が大切です。
(悪い素材をおいしいものに仕上げようと思っても、
それはやはり無理というもの…。)
当店では、良質なコーヒー豆をさらにハンドピック(欠点豆を取り除くこと)
していますが、それが実感できました。
生豆を整えることは、味を作る第一歩。
これからも小さなことをコツコツと、手を抜かずに行っていきます。
マスターの「コツコツコーヒー」飲んでくださいね~!



実はこの日思いついた「火遊び」はこれだけではなく… 
第二弾の、炭焼きBBQへと続きます。  

夕食には、炭火を熾してベランダで炭火焼。
新聞紙を小さくねじって井桁に重ねて周りに炭を置き火を付ける、
という方法を、どうしても試したくなってしまって。
こんなことをしていると、火を使って何かをするというのは、
人として原点に立つような気がして、結構ストレス発散になります。
やっぱり熱源は、電気より「」がいいなぁと思わされた一日でした。
 

…たまにはコーヒー屋らしい話題を!と思ったのに。
やっぱり違ってる?。












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プロフィール

Kaworu Tajima

Author:Kaworu Tajima
最終更新
TopPage…2015.6.9(火)
記事…5.9(土)

自家焙煎珈琲店です。
コーヒー豆の
豆売りと喫茶営業を
しています。

TEL03-3677-5223
東京都江戸川区瑞江3-16-3
定休日:日曜日,月曜日 他
営業時間:AM11:00~PM7:00


「コーヒーは生鮮食品」
こまめなお買い求めを
おすすめいたします。
皆様の“日々の珈琲”を
担わせていただける
ことを願って
店主は今日も焙煎
しています。

ふっくらと煎り上げた
新鮮なコーヒー豆は
浅煎り
中煎り
中深煎り
深煎りの
約15種類。
100gより50g単位で
販売しています。

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